Recept detail

Name: Scallop en garnalen shumai dumplings
Yield: 8
Cuisine: Chinese
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Vis Scallop en garnalen shumai dumplings

26. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:05 hh:mm

90 °C

80 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
sint-jakobsschelp	250	g
garnalen	250	g
kool	12	stuks
lente-ui	12	stuks
verse koriander	20	stuks
sojasaus	15	ml
knoflookteentjes	3	stuks
rijstazijn	10	ml
maïszetmeel	5	g
verse gember	1	stuks
sesamolie	15	ml
griesmeel suiker	5	g
grond zwarte peper	2	g
eiwitten	1	stuks
wonton-wikkels	60	stuks
sojasaus	1	g
peterselie	4	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	51,9 kJ
Koolhydraat	1,9 g
Dik	0,3 g
Proteïne	9,7 g
Water	0 g

Bereidingswijze

1. Meng de gepelde en schoongemaakte garnalen en coquilles en doe ze in een kom met de koolrepen, scallions, koriander, sojasaus, knoflookazijn, maizena, gember, sesamolie, suiker, peper en eiwit.
2. Bestuif een bord of bakplaat met wat extra maizena.
3. Vul elk van je wrappers, die in ronden van 8 cm zijn gesneden, met een lepel garnalenvulling, en bestrijk de randen met een beetje water.
4. Vouw de wrapper om de vulling en knijp om de vorm van een zakje te maken en plaats in het gerecht.
5. Zet de oven op stoom op 90°C.
6. Bekleed een geperforeerd ovenbestendig gerecht met koolbladeren en leg de dumplings bovenop.
7. Stoom gedurende 5 minuten.
8. Serveer met dipsaus.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated