Recept detail

Name: Pasta met rode paprika en sous-vide kipfilet
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2,0000 tPcs chicken supreme; 100,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 3,0000 tPcs red pepper; 150,0000 ml cream; 1,0000 tPcs large onion; 10,0000 g parsley leaves; 50,0000 ml vegetable oil

Gevogelte Pasta met rode paprika en sous-vide kipfilet

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
68 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

02:00 hh:mm

68 °C

50 %

take out the chicken and insert the peppers

Hete lucht

100 %

Tijd

00:10 hh:mm

250 °C

100 %

take out the peppers and insert the chicken supreme in

Hete lucht

0 %

Tijd

00:01 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
kip oppermachtig	2	stuks
boter	100	g
zout	1	g
grond zwarte peper	1	g
rode peper	3	stuks
slagroom 33%	150	ml
ui	1	stuks
takje peterselie	10	g
plantaardige olie	50	ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	378,5 kJ
Koolhydraat	0,9 g
Dik	41,6 g
Proteïne	0,6 g
Water	0 g

Bereidingswijze

Kruid de kip met zout en peper, doe er een klontje boter op en doe het in een sous-vide zak. Stel de Retigo combi oven in op combimodus 50%, 68°C gedurende 2 uur.
Plaats de rode paprika's in een GN-container, stel de Retigo combi oven in op heteluchtmodus 250°C gedurende ongeveer 10 minuten en plaats de GN-container erin. Zodra het klaar is, haal je de paprika's eruit en doe je ze in een aparte kom en dek je ze af met folie. Laat dit ongeveer 5 minuten staan. Pel ze daarna en verwijder de zaden.
Maak ondertussen de saus door de ui te snijden, doe olie in een pan en fruit de ui tot hij lichtbruin is. Voeg de paprika toe en blend dit met een staafmixer. Zet de pan terug op het vuur en voeg room toe, breng op smaak met zout en peper en maak af met boter.
Kook de pasta, meng het met de saus en gesneden peterselie en serveer de gegrilde en in plakken gesneden sous-vide kip (hetelucht, 220°C, 1 minuut) bovenop de pasta. Je kunt garneren met verse basilicumblaadjes.