Recept detail

Routebeschrijving

Verwarm een Retigo combi-oven voor op 150˚C
Doe voor de kalkoen de uien, wortelen, bleekselderij, knoflook en kruiden in een diep geëmailleerde GN-container
• 1 grote ui, grote dobbelstenen
• 2 wortels, grote dobbelstenen
• 2 stengels bleekselderij, grote dobbelstenen
• 2 teentjes knoflook, gekneusd
• 2 takjes verse tijm
• 1 takje rozemarijn
• 1 laurierblad

Doe de kippenbouillon en het appelsap in een pan en breng aan de kook
• 1000 ml kippenbouillon
• 500 ml appelsap

Plaats de drumsticks op de groenten en kruiden en giet de hete bouillon erbij. Zorg ervoor dat de helft van de kalkoen drumsticks onder water staat en de andere helft zichtbaar is.
• 3 kalkoendrumsticks, elk 800 g

Kruid het blootliggende deel van de kalkoendrumsticks met peper en zout en plaats ze in de combi-oven gedurende 50 minuten op combinatiestand 60% 140°C en 2e stap heteluchtstand 100% 170°C gedurende 30 minuten.
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper

Doe voor de knolgroentenpuree de aardappelen, wortelen en pastinaak in een geperforeerde RVS GN-bak en plaats deze in de Retigo combi-oven op stoomstand 97°C gedurende 20 minuten
• 3 grote aardappelen, geschild en in kleine blokjes
• 4 wortels, geschild en in grote blokjes
• 2 pastinaak, geschild en middelgrote blokjes

Eenmaal gekookt, doe het snel in een kom en voeg de boter, melk, mosterd, zout en peper toe. Eenmaal gecombineerd en pureer zoals gewenst
• 30 g boter
• 150 ml melk
• 1 snufje zout
• 1 eetlepel volkoren mosterd
• 1 snufje peper

Schep voor het serveren de puree over het midden van een grote schaal, leg de drumsticks met de punten naar boven en zet een kannetje met het stoofvocht als jus apart.