Recept detail

Name: Eendenvlees wordt de hele nacht op smaak gebracht
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Gevogelte Eendenvlees wordt de hele nacht op smaak gebracht

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
205 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Combinatie

90 %

Tijd

16:00 hh:mm

96 °C

50 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
eend skelet	2600	g
ui	300	g
wortel	600	g
peterseliewortel	600	g
knolselderij	600	g
stengels bleekselderij	200	g
knoflook	100	g
laurierblad	2	g
piment	2	g
grond zwarte peper	2	g
zout	100	g
water	12	l

Voeding en allergenen

Allergenen: 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	680,5 kJ
Koolhydraat	20,6 g
Dik	42,4 g
Proteïne	53,5 g
Water	0 g

Bereidingswijze

Eendenskeletten bestrooien we met zout en leggen we op Vision Bake en voegen we 1/3 gezuiverde, in blokjes gesneden groenten toe en druppelen we licht olie erover.

1. Zo bereide skeletten met groenten bakken we.

2. De gebakken skeletten doen we met de groenten in een volle GN hoogte 250mm, voegen we water en kruiden toe. Deze bereide basis geven we terug in de combisteamer en laten we langzaam koken.

De volgende dag zeven we, kruiden we bij en kunnen we serveren.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full