Recept detail

Snijd de ham in blokjes en bak deze lichtjes in verhit olie. Voeg er de groene erwten en de losgeklopte eieren aan toe, zout, peper en meng tot een halfvloeibaar mengsel. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen.

Het gewassen runderachterstuk snijden we in een plak, en kloppen we met een vleeshamer tussen vloeibare folie tot een dunne plak (door de folie scheurt het vlees niet). Meng het afgekoelde eiermengsel met de bloem en spreid het uit over de plak vlees. Rol het op tot een rolade en bind het vast met keukentouw. Leg plakjes spek op de rolade en plaats deze in een geëmailleerde GN van 40 mm hoog.
Voeg water toe aan de rolade.

Plaats in een voorverwarmde convectomaat en bak tot goudbruin.