Perincian resipi

Untuk membuat inti, cairkan mentega dalam periuk di atas api sederhana. Tambahkan 115g tepung dan masak selama satu minit atau lebih. Tambahkan susu dan krim secara beransur-ansur, sambil memukul dengan baik sepanjang masa untuk memastikan tiada ketulan. Tingkatkan sedikit suhu dan didihkan sos. Kurangkan api dan masak sos dengan lembut selama 5 minit, sambil sering mengacau, pada waktu ini ia sepatutnya telah pekat.
Gaulkan udang dan perasakan dengan 1 sudu teh garam dan banyak lada hitam. Sebarkan campuran ini di atas dulang pembakar yang dilapisi, tutup permukaan dengan sekeping kertas pembakar dan biarkan sejuk. Letakkan campuran di dalam peti sejuk selama 2 jam untuk mengeras.
Panaskan oven Retigo combi pada udara panas 0% kepada 230C. Masukkan bakinya tepung, telur dan serbuk roti ke dalam tiga mangkuk lebar yang berasingan.
Menggunakan dua sudu pencuci mulut, ambil lapan bahagian campuran udang, masing-masing berat kira-kira 20g, dan masukkan ke dalam tepung. Bentukkan dengan tangan anda menjadi bentuk gabus yang kasar dan celupkan setiap satu ke dalam telur yang dipukul. Akhir sekali, lapisi setiap satu dengan teliti dalam serbuk roti. Ulangi dengan baki campuran.
Semburkan bekas bakar Retigo GN dengan lapisan tipis minyak menggunakan senjata minyak Retigo, letakkan croquetas di atasnya dan semburkan dengan minyak di bahagian atas. Goreng dalam oven Retigo combi selama kira-kira 4 minit. Tiris pada kertas dapur. Hidangkan segera.