Perincian resipi

pertama kita akan menyiapkan Craquelin. Dari mentega dingin, tepung dan gula (mungkin pewarna makanan) kita buat adonan dengan tangan. Kita pindahkan adonan di antara dua lembar kertas pembakar dan kita giling menjadi lembaran setebal sekitar 5mm. Kita lepaskan satu lembar kertas pembakar, cetak lingkaran dari adonan dan dinginkan.

Setelah itu kita akan menyiapkan adonan choux. Air, susu, mentega, gula dan garam kita masak hingga mendidih. Setelah cairan mendidih, kita angkat panci dari api dan campurkan tepung. Setelah tepung bergabung dengan cairan, kita kembalikan panci dengan adonan ke atas api dan secara perlahan kita masak di atas api sedang. Segera setelah adonan mulai menyerang dasar panci, kita angkat. Adonan dipindahkan ke dalam mixer, di mana adonan dibiarkan dingin dengan pengadukan. Setelah adonan dingin, kita secara bertahap menambahkan telur yang sudah dikocok. Adonan yang sudah siap dipindahkan ke dalam kantong krim dengan ujung dekoratif dan kita semprotkan tumpukan yang sama besar di atas loyang. Di atas adonan yang sudah disiapkan, kita letakkan lingkaran Craquelin yang telah dicetak dan kita memanggangnya di dalam konveksi dengan udara panas dengan ventilasi terbuka, 160°C, selama 25 menit. 

Untuk krim, kita melelehkan gula menjadi karamel, lalu tambahkan mentega, garam maldon, pasta kacang hazel (pasta kacang) dan pasta miso. Krim dingin kita kocok sampai kental dan kita tambahkan karamel yang sudah dibumbui dan terus kocok sebentar lagi. Dengan krim yang sudah siap kita isi choux au craquelin yang telah dingin.