Perincian resipi

Satu hidangan sama dengan 1 liter kaldu. Masukkan rangka ayam ke dalam bekas GN Lotan yang dilapisi dan panggang dalam pemanas kombinasi yang telah dipanaskan pada 225°C, 25% kelembapan, 60% kelajuan kipas selama 30 minit, kemudian keluarkan dari pemanas dan deglaze dengan wain merah dan biarkan sejuk selama kira-kira 30 minit. Kemudian masukkan semuanya bersama dengan bahan-bahan yang tinggal ke dalam beg sousvide dan biarkan selama 5 jam pada 85°C dalam mod stim dengan 60% kelajuan kipas.
Akhirnya, tapis kaldu melalui kain penapis, kami akan mendapat kira-kira 1000 ml. Jika perlu, ambil daging ayam dari tulang dan teruskan memproses di dapur, enak sebagai lauk salad, salad sebagai sapuan roti, selimut gelap.