Perincian resipi

Name: Roulade lobster dengan granita halia
Yield: 8
Cuisine: Lain-lain
Ingredients: 4.0000 tPcs live lobsters (600g each); 1.0000 g parsley leaves, chopped; 4.0000 tPcs garlic cloves, stemmed, cleaned and roasted; 1.0000 tPcs lemon thyme, leafed; 1.0000 tPcs ginger root, peeled and sliced; 1.5000 l water; 500.0000 g sugar; 1.0000 tPcs juice of lemon; 2.0000 tPcs gelatin leaves

ikan Roulade lobster dengan granita halia

25. 11. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Lebih banyak resipi daripada pengarang ini

Kategori makanan: ikan

Masakan: Lain-lain

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Mengukus

Masa

00:10 hh:mm

90 °C

50 %

Mengukus

Masa

00:05 hh:mm

65 °C

50 %

bahan-bahan Bahagian

Nama	Nilai	Unit
udang galah	4	pcs
tangkai pasli	1	g
ulas bawang putih	4	pcs
lemon thyme	1	pcs
halia segar	1	pcs
air	1.5	l
gula semolina	500	g
jus limau	1	pcs
gelatin	2	pcs

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	253.8 kJ
Karbohidrat	62.5 g
gemuk	0 g
Protein	0 g
air	0 g

Arah

*lobster hidup (600g setiap satu)
1. Potong ekor lobster dan simpan.
2. Masak daging itu dari kuku dan buku lali.
3. Iris ekor secara memanjang dan tumbuk untuk meratakan.
4. Setkan ketuhar pada wap pada 90°C.
5. Masak daging kuku dan buku lali selama 10 hingga 12 minit.
6. Turunkan suhu ketuhar kepada 65°C.
7. Gabungkan daging kuku dan buku lali yang telah dimasak dengan bawang putih dan thyme lemon. Itu adalah pengisian anda.
8. Gunakan pengisian untuk mengisi ekor dan gulung ekor supaya mereka mengekalkan bentuk asalnya.
9. Paket vakum roulades dan kukus selama 5 minit tambahan.

Penyediaan untuk granita:
1. Puréé halia dalam air dan gabungkan gula.
2. Rendam daun gelatin.
3. Pindahkan puréé halia ke dalam periuk dan tambah daun gelatin, mendidihkan campuran. Keluarkan dari api sebelum periuk mendidih.
4. Gabungkan jus lemon dan sejukkan secara mendadak, kacau dari semasa ke semasa.

Aksesori yang disyorkan

Gn_bekas_stainless_steel_full