Receptes detaļas

Name: Cāļu fileja ar sīpolu mērci
Yield: 8
Cuisine: čehu
Ingredients: 2,0000 kg; 400,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 4,0000 tPcs; 0,5000 ml; 100,0000 g; 1,0000 l; 10,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 15,0000 g; 5,0000 g

Spēle Cāļu fileja ar sīpolu mērci

31. 1. 2024

Autors: Lukáš Halamicek

Uzņēmums: Retigo

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Spēle

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kombinācija

80 %

Laiks

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Kombinācija

100 %

Laiks

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Sastāvdaļas Porcijas

Vārds	Vērtība	Vienība
Kuiļa gaļa	2	kg
Sviests	400	g
ziede	200	g
burkāns	5	gab
pētersīļi	2	gab
selerijas	1	gab
rožu gūžas ievārījums	300	g
sīpols	4	gab
etiķis	0,5	ml
Cukurs	100	g
sarkanvīns	1	l
kajennas pipars	10	gab
lauru lapa	5	gab
kadiķis	10	gab
rozmarīns	3	gab
sāls	15	g
malti melnie pipari	5	g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	3280,9 kJ
Ogļhidrātu	25,8 g
Tauki	72,5 g
Olbaltumvielas	56,1 g
Ūdens	0 g

Pagatavošana

Lielā katlā vai pannā uzsildām apmēram 3 ēdamkarotes kūku un ēdamkarotes speķa. Pievienojam dārzeņu maisījumu un sīpolus un nedaudz apcepam, līdz dārzeņi kļūst zeltaini. Pārkaisām ar cukuru un maisām 2 minūtes, kamēr izveidojas karamele.
Pielejam etiķi, ļaujam tam iztvaikot, pievienojam ievārījumu un sīpolu ievārījumu un apmēram minūti sautējam.
Pielejam apmēram 2l ūdens un uzvāra. Pārnesam karamelizēto dārzeņu bāzi, gaļu kopā ar šķidrumu uz GN, ievietojam konvekcionāmajā cepeškrāsnī ar zemas temperatūras cepšanas programmu, liellopa gaļai. Pēc cepšanas gaļu izņemam un ļaujam atdzist.
Bāzi samazinām līdz pusei, sagatavojam gaisīgu mērci. Mērci pievienojam mērcei, pēc vajadzības pievienojam sāli un skābumu ar nedaudz etiķa. Mērcei jābūt saldo un skābo garšu.
Visbeidzot mērcei pievienojam vēl ēdamkaroti sviesta, sablenderējam to un izsijājām caur smalku sietu.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_full