Receptes detaļas

Zivis Bachsaiblings ar avokādo-mērci un purpura karija mērci

12. 5. 2022

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Zivis

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

1
Karsts gaiss
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon45 °C
probe icon 55 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība
strauta foreles fileja 200 g
šalotes 2 gab
olīvju eļļa 1 l
avokado 1 gab
crème fraîche 1 gab
putukrējums 33% 1 gab
citronu 1 gab
violetais karijs 1 gab
noillija prata 20 ml

Uzturs un alergēni

Alergēni: 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 160 kJ
Ogļhidrātu 0 g
Tauki 5,3 g
Olbaltumvielas 28 g
Ūdens 0 g

Pagatavošana

Bachsaiblings: Ielieciet apmēram 2 cm olīvju eļļas traukā un uzsildiet līdz precīzi 42°C.
Atdaliet svaigus bachsaibla filejas no vēdera un noņemiet asakas. Rūpīgi ievietojiet nogriezņus vēsā vietā. Ielieciet filejas iepriekš uzsildītajā eļļā un konfijtē 45 min. Padoms: 42°C zivis tikai nedaudz konfijējas! Ja nepieciešams, paaugstiniet līdz 45°C. Apmēram 48°C sāk izdalīties olbaltumvielas.
Avokādo krēms: Pusstādiet avokādo un izņemiet kaulu. Ar karoti izņemiet mīkstumu un kopā ar lielu ēdamkaroti krējuma frēšā ievietojiet šaurā traukā. Padoms: Traukam jābūt nedaudz lielākam diametrā nekā rokas blenderim. Tagad visu kopā samaisiet un pēc garšas pievienojiet sāli, kajennepiparus un citronu sulu.
Purpura karijs: Zivju nogriežņus viegli apcepiet ar šalotēm, dezinficējiet ar Nolly Prat un pievienojiet putukrējumu. Viss kopā vārīt apmēram 20 min. Ņemiet smalku sietu, lai izsijātu mērci un uzvāra, līdz tiek panākta vēlamā konsistence. Pirms pasniegšanas bagātīgi iejauciet purpura kariju ar rokas blenderi, līdz mērce iegūst izteiktu krāsu. Lai piešķirtu mazliet kraukšķīguma, šo ēdienu atbilstoši gaumei var dekorēt ar kartupeļu strēmelēm, sasmalcinātiem zemesriekstiem vai wasabi riekstiem.