Receptes detaļas

Name: Aitas aste sautējums
Yield: 8
Cuisine: itāļu valoda
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Liellopu gaļa Aitas aste sautējums

7. 1. 2022

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: itāļu valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kombinācija

70 %

Laiks

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Sastāvdaļas Porcijas

Vārds	Vērtība	Vienība
vēršastes	2	gab
selerijas nūjiņas	2	gab
sīpols	1	gab
ķiploka daiviņas	2	gab
kaltēts cūkas žoklis	200	g
nerafinēta olīveļļa	30	ml
sausais baltvīns	400	ml
tomātu biezenis	1,3	kg
krustnagliņa	4	gab
priežu rieksti	60	g
rozīnes	40	g
kakao	15	g
sāls	1	g
malti melnie pipari	1	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	286,1 kJ
Ogļhidrātu	44,1 g
Tauki	6,1 g
Olbaltumvielas	10,9 g
Ūdens	0 g

Pagatavošana

*aitas astes-900g katra
1. Kārtīgi noskalo astes un sagriez tās astoņās vienādās daļās.
2. Nīderlandes katlā izkausē taukus no kūpinātas cūkgaļas vaiga, to uzsildot no auksta, līdz tauki izkausējas, pievienojot evoo, ja nepieciešams.
3. Apcep astes gabalus karstos, izkausētajos taukos, pievienojot ķiploku daiviņas, sagrieztas uz pusēm, notīrītas un smalki sakapātas, sāli un piparus vēlāk.
4. Deglazē ar baltvīnu uz augstas temperatūras, līdz alkohols ir iztvaikojis un vīns ir samazinājies.
5. Iestata cepeškrāsni uz kombinēto režīmu 90°C.
6. Apvieno tomātus, pārklāj ar vāku un lēni gatavo krāsnī 3–4 stundas vai līdz gaļa ap astēm ir pilnībā mīkstinājusies.
7. Gautot procesa beigās, mīkstina seleriju karstā evoo pannā un pievieno katlā apmēram 60ml mērces no sautējuma, grauzdētas priežu riekstus, rozīnes un kakao pulveri. Vāra 5 minūtes.
8. Pasniedz katru porciju ar vienu atsevišu aitas asti, pārliekot ar priežu riekstu un rozīņu mērci kā rotājumu.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_full