Receptes detaļas

Jēra gaļa Laupājs cepts

20. 9. 2021

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Jēra gaļa

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Sous-vide Garen

1
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Karsts gaiss
50 %
time icon Laiks
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība
jēra kāts 10 gab
burkāns 200 g
selerijas sakne 100 g
puravi 200 g
jus 0,5 l
ķiploka daiviņas 4 gab
rozmarīns 10 g
timiāns 8 g
jūras sāls 20 g
malti melnie pipari 3 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 24,8 kJ
Ogļhidrātu 4,2 g
Tauki 0,3 g
Olbaltumvielas 0,8 g
Ūdens 0 g

Pagatavošana

Laupājus ar sāli un pipariem garšot, dārzeņus sagriezt aptuveni 1 cm lielos gabalos un ķiploku daiviņas ar nazi saspiest. Visas sastāvdaļas, arī rozmarīnu un timiānu, ievietot vakuuma maisiņā (lūdzu, izvēlieties pietiekami lielu), vakuumēt un vārīt šādi kombinētā tvaika režīmā sous-vide: kombinētā tvaika režīms, 50% mitrums, 80°C, 12-24 stundas, 50% ventilatora ātrums. Gatavošanas laiks nedrīkst būt mazāks par 12 stundām, optimāls rezultāts tiek sasniegts pēc 24 stundām. Pēc gatavošanas var pagatavot piemērotu mērci no tīrās gaļas sulas (esences), kas paliek maisiņā (ja nepieciešams, atšķaidīt ar nedaudz jus). Lai iegūtu piemērotas grauzdētas aromātus, pirms pasniegšanas lauplies cept kombinētā tvaika režīmā augstā temperatūrā (220 °C). Kā garnīrs derēs bekona pupiņas un sāls kartupeļi.