Receptes detaļas

Kruvina: 1. Milusus izsijāt bļodā, veidot nelielu bedri, ievietot svaigo raugu un piepildīt ar siltu ūdeni. Pievienot cukuru raugam un citus sastāvdaļas izkliedēt pa miltu malām. Gaida, līdz raugs sāk rūgt, pēc tam visu labi izmīcīt un atstāt siltā vietā, lai uzrūgst.
2. Baltais sparģelis, saldie kartupeļi, sāls, pipari un ķiploku eļļa sagatavot. Visu sagriezt smalkos kubiņos, garšot un ar nedaudz eļļas mērcēt, pēc tam cept tvaika cepeškrāsnī pie 215°C, 25% mitruma, 70% ventilatora ātrumā 5 minūtes.
3. Kad mīkla ir palielinājusies apjomā divreiz, to sadalīt sešās vienādās daļās un ļoti plāni izrullēt. Nedaudz apkaisīt ar zemes mandeļu miltiem, uz tiem izklāt cepto balto sparģeli un ceptos saldos kartupeļus. Viss cieši kopā rullēt garumā. Šos (cigārus) garumā pārgriezt uz pusēm, griezuma pusi vērst uz augšu un tagad izveidot spirāles, ielikt silikona kūku formā un cept sekojoši iepriekš uzsildītā tvaika cepeškrāsnī: 175°C, 15% mitruma, 50% ventilatora ātrumā, 15 minūtes.///Sous-vide zaļais sparģelis: Zaļo sparģeli sagatavot un vakuumā kopā ar citām sastāvdaļām un tvaika cepeškrāsnī sous-vide gatavot tvaika režīmā pie 85°C, 50% ventilatora ātrumā 30 minūtes, pēc tam sparģeli izņemt no tvaika cepeškrāsns un zemes pudeļu apstrādāt nakti, marinējot ledusskapī.///Avenes mērce: Viss kopā ievietot augstas jaudas blenderī, iegūt homogēnu mērci, pēc tam izkāst un ielej piemērotā pudelē.