레시피 세부 사항

반죽에 설탕을 조금 넣고, 2 큰 술의 체질한 밀가루, 4 큰 술의 따뜻한 우유를 넣어 혼합하여 덩어리 반죽을 만들고, 따뜻한 곳에서 발효시킨다. 남은 밀가루에 설탕, 노른자, 레몬 제스트, 녹인 버터, 나머지 따뜻한 우유, 발효된 효모, 소금을 추가한다. 부드러운 반죽을 치대어 만든다. 컨벡션 오븐에서 38°C 조합 모드로 약 20분간 발효시킨다.

반죽이 발효되면 약 15mm 두께로 밀어낸 후, 둥근 모양틀(컵)을 사용하여 도우를 잘라낸다. 작업대에 밀가루를 뿌린다. 테프론 팬(Vision bake)에 Rama Combi Profi를 뿌리고, 그 위에 도우를 놓고 다시 발효시킨다. 도우에 나무 주걱으로 구멍을 만들고, 위에 Rama Combi Profi를 뿌린다. 미리 예열된 오븐에 넣는다.

구워진 후 부드러운 자두 잼을 바르고, 강판에 간 코티지 치즈를 뿌리고, 생크림을 덜어내고, 가루 설탕을 뿌린다.