레시피 세부 사항

소금물:

물을 끓입니다. 최소 90도에 도달해야 하며, 모든 재료를 넣고 불을 끕니다. 상온까지 식힙니다. 

차가워지면 고기를 넣고 소금물에서 12-15일 동안 보관하며, 매일 흔들어 줍니다.

파스트라미용 향신료:

주방 로봇이나 커피 분쇄기를 이용해 향신료를 중간 고운 정도로 갈아줍니다.

조리:

소금물에서 며칠이 지난 후 고기를 꺼내서 물기를 닦고, 향신료 혼합물로 뿌립니다. 그릴이나 구멍이 뚫린 쟁반을 이용해 고기를 2시간 동안 훈연합니다. 훈연된 후 진공 포장하고 72도에서 18시간 동안 찌기로 요리합니다. 급속 냉각한 후 최소 12시간 동안 냉장고에서 숙성합니다. 시간이 지나면 슬라이스하여 기호에 맞게 사용할 수 있습니다. 

샌드위치, 샐러드, 핫도그, 햄버거, 파스타, 피자 등