레시피 세부 사항

먼저 크래클린을 준비합니다. 차가운 버터, 밀가루, 설탕(필요시 식용 색소)을 손으로 반죽해 반죽을 만듭니다. 이를 두 장의 베이킹 페이퍼 사이에 넣고 약 5mm 두께의 판으로 밀어냅니다. 한 장의 베이킹 페이퍼를 제거하고 판에서 동그란 모양을 뚝뚝 잘라서 식힙니다.

그 다음에는 슈가른 반죽을 준비합니다. 물, 우유, 버터, 설탕 및 소금을 끓입니다. 액체가 끓으면 냄비를 불에서 내리고 밀가루를 저어 넣습니다. 밀가루가 액체와 합쳐지면 반죽을 다시 불 위로 올리고 중불에서 천천히 끓입니다. 반죽이 냄비 바닥에 눌러붙기 시작하면 불을 끕니다. 반죽을 반죽기로 옮기고 반죽이 식을 때까지 저어줍니다. 반죽이 식으면 점차적으로 풀어낸 계란을 추가합니다. 완성된 반죽은 장식 팁이 있는 제과 봉지에 넣고 동일한 크기의 덩어리로 쌓아 베이킹 트레이에 짭니다. 준비된 반죽에 잘라낸 크래클린 동그라미를 올리고, 컨벡션 오븐에서 열풍으로 덮개를 열어놓고 160°C에서 25분 동안 구워냅니다. 

크림을 위해 설탕을 캐러멜로 녹이고, 여기에 버터, 말돈 소금, 호두(아몬드 페이스트), 미소 페이스트를 추가합니다. 냉각된 생크림을 휘핑하여 살짝 걸쭉해지면 맛을 낸 캐러멜을 추가하고 잠시 더 휘핑합니다. 완성된 크림으로 식힌 슈크레 크래클린을 채워 합니다.