레시피 세부 사항

Name: 훈제 송어와 사프란 감자가 들어간 예루살렘 아티초크 수프
Yield: 8
Cuisine: 체코 사람
Ingredients: 100.0000 g onions, sliced; 400.0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150.0000 g potatoes, peeled and diced; 100.0000 g butter; 1.2000 kg chicken stock; 300.0000 ml double cream; 1600.0000 g trout, filleted; 1.0000 g salt; 1.0000 tPcs black pepper ground; 1.0000 g thyme; 1.0000 g pinch of saffron

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25. 11. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

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식품 카테고리: 다른

요리: 체코 사람

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프로그램 단계

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뜨거운 공기

100 %

시간

00:10 헉:mm

50 °C

100 %

재료 부분

이름	값	단위
양파	100	g
예루살렘 아티초크	400	g
감자들	150	g
버터	100	g
치킨 스톡	1.2	kg
더블 크림	300	ml
송어, 필레	1600	g
소금	1	g
갈은 후추	1	PC
백리향	1	g
사프란, 흉터	1	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 7
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	496.2 kJ
탄수화물	13.8 g
지방	31.7 g
단백질	40.4 g
물	0 g

만드는 방법

1. 생선을 필레로 뜯고 뼈를 제거합니다. 약간 소금을 뿌립니다.
2. 오븐을 50°C의 열풍 모드로 설정합니다.
3. 송어 필레를 GN에 놓고 랩으로 단단히 덮습니다. 랩에 구멍을 뚫고 스모킹 건을 사용하여 건초로 훈제합니다.
4. 랩을 제거하고 10분간 구워 줍니다.
5. 감자를 200ml의 치킨 육수와 사프란으로 끓입니다.
6. 70g의 버터로 썰어 놓은 양파를 볶습니다. 깨끗이 씻은 예루살렘 아티초크를 넣고 5분간 더 조리합니다.
7. 남은 치킨 육수를 붓고 20분간 끓입니다.
8. 더블 크림으로 마무리하며 추가로 5분간 끓입니다.
9. 뜨거운 믹서에서 수프를 퓨레로 만들어 남은 30g의 버터로 마무리합니다.
10. 고운 체로 걸러 냅니다.
11. 훈제 생선을 수프 그릇에 조각내어 넣고 사프란 맛 감자로 위를 장식한 뒤 뜨거운 수프를 부어 줍니다.
12. 곁들일 빵과 함께 제공합니다.