레시피 세부 사항

1. 2리터의 와인에 닭을 12시간 동안 마리네이드합니다
(500ml는 나중을 위해 남겨둡니다), 두툼하게 다진 적양파, 썬 당근, 셀러리,
정향, 후추알, 부케 가르니를 넣습니다.
2. 닭을 꺼내어 외부와 내부를 모두 닦아줍니다.
3. 마리네이드 액체를 걸러서 액체와
고형물은 따로 보관합니다. 정향과 부케 가르니를 골라내고 후자는 따로 보관합니다.
4. 닭에 소금을 하고 중불에서 EVOO에 구워서
아름다운 황금색을 얻을 때까지 익힙니다.
5. 같은 더치 오븐에서 채소를 중불로 부드럽게 하고 몇 분 후에 밀가루를 뿌려줍니다.
밀가루가 황금색을 띨 때까지 계속 저어줍니다.
6. 불을 높이고 마리네이드 액체를 붓습니다.
2-3분간 끓게 두고 불에서 내립니다.
7. 건열로 오븐을 120도C로 설정합니다.
8. 더치 오븐을 오븐에 옮겨 2시간 동안
닭이 부드러워질 때까지 요리합니다.
9. 그동안, 팬에서 베이컨을 버터에 볶아서 따로 둡니다.
10. 남은 지방으로 같은 팬에서 버섯을 볶아서 따로 둡니다.
11. 항상 같은 팬에서 하얀 양파를 볶으며 설탕과 소금을 넣고 조리합니다.
물로 디글레이즈하고 불을 낮추어 끓여서 소스로 줄입니다.
12. 남은 레드 와인을 반으로 줄입니다.
13. 닭을 액체에서 꺼내 portion하고 조리와 보관 기능을 사용하여 유지합니다.
14. 더치 오븐의 액체를 걸러내고 줄인 와인에 추가하여
텍스처가 만족스러울 때까지 줄입니다.
15. 소스에 버섯, 양파, 베이컨을 넣고 간을 맞춘 다음
서빙하기 전에 닭 위에 붓습니다.