레시피 세부 사항

쇠고기와 돼지고기를 소금에 절여 하루 정도 시원한 곳에서 숙성시킵니다.
그 다음 쇠고기 앞다리와 돼지고기 뒷다리(상당히 기름져야 함)를 곱게 간 후 두 번 갈아 줍니다. 고기 분쇄기의 칼날 크기는 2mm 이상이 되어서는 안 됩니다.
갈아 놓은 고기에 차가운 물 약 반 리터를 부어 잘 섞어줍니다(혼합합니다).
“혼합물”이 잘 혼합되면 향신료를 추가하고 절대 섞지 않고 두어놓습니다.

어깨살과 동물이 갈아서 굵은 칼날로 갈며, 잘 혼합된 양념 혼합물과 철저하게 섞어야 하며, 혼합물은 균일해야 합니다.
혼합물은 충분히 수분이 있는 소시지의 중간 크기 장에 담아야 하며, 먼저 적당히 짠 물에 담궈 충분한 시간 동안 두어야 합니다.
이렇게 속을 넣은 소시지를 만듭니다.
“주의” 첫 번째 단계는 건조시키고 두 번째 단계에서는 훈제기를 조리실에 넣습니다.