Рецепт егжей-тегжейлі

Макарон қамырының ингредиенттерін жақсылап илеу керек, епті, берік қамыр пайда болғанша. Қажет болса, дұрыс консистенция алу үшін тағы да аздап су немесе ұн қосуға болады.
Қамырды шар тәрізді етіп тоқып, шамамен 1 сағат суықта ұстаңыз.

Спаржаны қабығынан аршып, кішкентай текшелерге тураңыз, ал шалотты өте ұсақ текшелерге тураңыз. Спаржа мен шалотты маймен табада қуырсаңыз, ақ шараппен суғарып, дәміне қарай қант, тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
Спаржа рагуын суықта ұстаңыз.

Апельсинді винегрет үшін шырынды дәмдеуіштермен жақсылап араластырыңыз, сосын зәйтүн майын қосып, қол блендерімен бәрін жақсылап араластырыңыз. Дәміне қарай тексеріңіз.

Голланд соусы үшін барлық ингредиенттерді қол блендерімен қысқа уақыт араластырып, 0,5л ISI бөтелкесіне електен өткізіп құйыңыз. Бөтелкені қыздыру үшін 65°C температурада су ваннасында 30 минут ұстаңыз.

Макарон қамырын макарон машинасында жұқалап жайып, қалаған пішінге қарай кесіңіз. Қамыр жапырақтарын қайнаған тұзды суда аль денте пісіріңіз. Пісірілген макарон жапырақтарын сүзіп алып, майдың үстіне жағу керек және жабық GN тесіктері бар табаға салыңыз.
Спаржа рагуын макарон жапырақтарына таратып, екінші макарон жапырағымен жабыңыз.
Равиолиді алдын ала қыздырылған комби буға салып, 120°C температурада 40% ылғалдылықпен 2-3 минут бойы қыздырыңыз.
Осы уақытта, тарелкада аздап апельсинді винегретті жайыңыз, қыздырылған равиолиді тарелкаға қойыңыз, үстіне аздап винегрет себіңіз және равиолиді жылы голланд соусымен жабыңыз. Безендіру үшін апельсин қабығын үстінен үгітіңіз.
Дайын

Равиолиді осылайша а ла карт қабылдауға дайын етіп, қажет болған жағдайда бірнеше минут ішінде ең жақсы сапада қайта қыздыруға және жылдам ұсынуға болады!
Бұл бәрі біздің банкеттік жүйемізбен банкеттік шараларға да мінсіз жұмыс істейді, равиоли салқыннан тікелей тарелкаларға салынып, тарелкамада қыздырылып, ұсыну кезінде тек голланд соусы мен апельсин қабығымен аяқталады.