Рецепт егжей-тегжейлі

Маймыл шошқаның қуырдақ жасау тәжірибесі бойынша талдау:

1-кезең: 30% майлылықты таңдау, 160°C температурада 40-50 минут. Бұл кезең шошқа еті суы аз қуырылу үшін.

2-кезең: 30% майлылықты таңдау, 180°C температурада 20 минут. Бұл кезеңде майлы шошқа еті көбейтеді, суды азайтады, майлау әдістері қайнату, температураны 20 градусқа сәл көтеру.

3-кезең (шошқа етінің орталық температурасы 65 градус): 10% майлылықты таңдау, 220°C температурада 20 минут. Бұл кезеңде майлы шошқа еті пайда болады.

4-кезең (шошқа етінің орталық температурасы 80 градус): 10% майлылықты таңдау, 250°C температурада 20 минут. Соңғы майлы шошқа етінен, жалпақ бүйрек алып шығуға болады, қатарынан 3-4 рет, күтпей ақ сөндіргенде ғана алып шығуға болады, қатар мүлде алаған кезде жуандығы болар.