Рецепт егжей-тегжейлі

*таза мыс тиын 1кг
1. Орташа төмен отта кастрюльде 200мл суға қантты ерітіп, сиропқа дейін азайтыңыз.
2. Салқындатыңыз.
3. Духовканы 75°C температурада буға қойыңыз.
4. Аскөк пен сиропты вакуумдық сөмкеге салыңыз.
5. 20 минут буға пісіріңіз немесе аскөк жұмсарып кеткенше.
6. Аскөкді алып тастап, судың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз.
7. Духовканы 120°C температурада құрғақ ыстыққа қойыңыз.
8. Аскөкді духовкаға жарамды GN табаға жайыңыз да, 10 минут пісіріңіз.
9. Духовканы 170°C температурада құрғақ ыстыққа қойыңыз.
10. Сұйық қамырды жайып, майланған духовкаға жарамды GN табаға салыңыз.
11. Қамырды ылғалды пісіру қағазымен жабыңыз.
12. Тиындарды табаға көшіру және пісіру қағазын толығымен жапқанша жайыңыз.
13. 20 минут пісіріңіз немесе қамыр қатайғанша.
14. Тиындарды және пісіру қағазын алып тастап, тағы 7 минут пісіріңіз.
15. Сонымен қатар, толтыруды дайындау үшін кілегей, қант, 35г сарыуыз
және жұмыртқа қоспасын баине марие немесе өте төмен отта араластырып шайқаңыз.
16. Егер тәтті қабық негізі дайын болуға жақын болса, духовканың температурасын 120°C-қа төмендетіңіз.
17. Негіз әлі ыстық болғанда, толтыруды құйып, Bake-ті тағы 10 минут пісіріңіз
немесе толтыру біркелкі текстураға дейін піскенше, қайнағанша.
18. Тортының үстіңгі жағын жұқа тілімдермен ұзындығы бойынша аскөкпен жабыңыз, Демерара қантын сеуіп, қызмет көрсетпес бұрын баллоншамен карамелиздейсіз.