Рецепт егжей-тегжейлі

Ақ бұршақтарды түнде суға салып қою керек. Келесі күні бұршақтарды сүзіп, жақсылап жуу қажет. Сосын ақ бұршақтарды 30 минут бойы тұзды суда жеңіл қайнату керек. Содан кейін сүзу. Енді барлық ингредиенттерді жабық GN контейнеріне салып, комби бу пешінде мынадай пісіру керек:
Комби бу 145°С, 50% ылғалдылық, 80% желдеткіш жылдамдығы, 45 минут, әр 15 минут сайын араластырып отыру. Пісіргеннен кейін лавр жапырақтары мен қалампырды алып тастау.
Шампиньондар, бекон сызықтары және қызанақ: Комби бу пешін жабық перфорирленген пісірме табақпен қыздырып, сосын қызанақ тілімдерін 1 минут, шампиньондар мен бекон сызықтарын 2 минут грильдеу керек комби бу режимінде 210°С, 25% ылғалдылық, 90% желдеткіш жылдамдығында.
Кеңес: Кірістіру таймерін пайдаланыңыз.
Ет, гриль дәмдеуіштері, зәйтүн майы, лайм, жаңа сарымсақты вакуумға салыпSous-vide режимінде 85°С, шамамен 40 минут, тауықтың төс етінің қалыңдығына байланысты пісіріңіз. Пакеттен шығарып, фондты жинап алыңыз. Енді төс етін сәл құрғатып, аздап маймен сыландырып, алдын ала қыздырылған гриль тақтайында комби бу пешінде 4 минут 225°С, 25% ылғалдылық және 70% желдеткіш жылдамдығында грильдеу керек.
Кіші гриль шұжықтары, яки шынайы ағылшын таңғы ас шұжықтары: Комби бу пешін жабық гриль тақтасымен қыздырып, сосын кішкентай шұжықтарды грильдеу керек.
195°С ыстық ауамен 80% желдеткіш жылдамдығында 6-8 минут пісіріңіз, қажет қарақшылыққа байланысты. Underground үшін біз жаңа руколаны қолданамыз.
Поммес Фритес / 1. Бағдарлама мұздатылған:
Комби бу пешін қыздырып, сосын 1 минут 250°С құрғақ жылуда ашық желдеткіш клапанымен, кейін поммес фритесің қалыңдығына байланысты 17-21 минут 220°С құрғақ жылуда ашық желдеткіш клапанымен.

Поммес Фритес / 2. Бағдарлама жаңа:
Комби бу пешін қыздырып, сосын 1 минут 230°С құрғақ жылуда ашық желдеткіш клапанымен, кейін поммес фритесің қалыңдығына байланысты 12-15 минут 190°С құрғақ жылуда ашық желдеткіш клапанымен.
Поммес фритесті өзіңіз жасаған тұз рецептісімен дәмдеу қажет және қызмет көрсету.
Кеңес: Бірнеше еселік Lotan® жабындысы бар фритюр себетін пайдаланыңыз.