Рецепт егжей-тегжейлі

Кондитерлік өнімдер Дәнді нан

16. 5. 2022

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Кондитерлік өнімдер

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Nach-Brotgärung

1
Комбинация
5 %
time icon Уақыт
time icon 01:00 сағ:мм
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C

2
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Инъекция
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Кідірту
time icon 120 s
5
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:12 сағ:мм
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Кідірту
time icon 300 s
7
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:29 сағ:мм
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
қарапайым ұн 00 515 g
ұн 630 түрі 90 g
су 380 ml
тұз 12 g
жаңа ашытқы 0,5 g
қоңыр қант 1 дана

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1
Пайдалы қазбалар:
Витаминдер:

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 2106,8 kJ
Көмірсулар 422,6 g
Май 6,1 g
Протеин 73,5 g
Су 0 g

Способ приготовления

Қант, ашытқы және шамамен 20мл жылы суды бір ыдысқа салып, ашытқының қызып, қарайып кетуін күту керек.
Содан кейін барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, 24 сағат бойы демалуға қалдыру керек, әр 8 сағат сайын қамырды бүгіп, созу керек.
Негізгі принцип: қамырды араластырып, 24 сағат бойы бөлме температурасында (18-22°С) тыныстау керек (әр 8 сағат сайын созу және бүгу), қамырды қалыпқа келтіру, 1 сағат демалуға қалдыру (көбіне ұн себілген шұңғылда), табада немесе науада пісіру.
Соңғы ашыту комбидегі пароваркада – 42°С, желдеткіш 40-50 деңгейінде, максимум 5% ылғалдылық. Содан кейін комбидегі пароваркада пісіру: 250°С дейін қыздыру, 210°С 10 секунд, 80% желдеткіш жылдамдығы. Ылғалдандыру: 1000 мл, 10 секунда, 2 минут. Тыныс: 2 минут. Содан кейін 200°С 12 минут пісіру, 80% желдеткіш жылдамдығы, сосын тағы 5 минут тыныстау. Соңында 175°С 29 минут пісіру, 60% желдеткіш жылдамдығы, тактикалық.