რეცეპტის დეტალები

თევზი ბუილაბესი | სოუსი რუილი | ბაგეტე

11. 2. 2025

ავტორი: Retigo Team Deutschland

კომპანია: RETIGO Deutschland GmbH

ამ ავტორის სხვა რეცეპტები

კვების კატეგორია: თევზი

სამზარეულო: ფრანგული

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

1
ორთქლდება
time icon დრო
time icon 00:02 სთ: მმ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Ცხელი ჰაერი
100 %
time icon დრო
time icon 00:05 სთ: მმ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
კომბინაცია
35 %
time icon დრო
time icon 00:03 სთ: მმ
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები

სახელი ღირებულება ერთეული

ბულაბაისი

სახელი ღირებულება ერთეული
კეფალა, ფილე 250 g
სენტ-პიერი, ფილე 250 g
ბერი თევზი, ფილე 250 g
კრევეტები თავის გარეშე ნაჭუჭით, 8/12 20 ც
მწვანე ნაჭუჭის მიდიის ხორცი ნახევარ ნაჭუჭში 20 ც
ლიმონის კუთხე 10 ც
ახალი კამა 1 ც
ახალი ტარხუნა 1 ც
ზაფრანის ძაფები 1 g
ბაგეტის ნაჭრები 20 ც
ნივრის კბილი 2 ც
ფერადი ბოსტნეულის ჟულიენი 700 g

Bouillabaisse Sud

სახელი ღირებულება ერთეული
ხახვი 2 ც
ცერეცოს 2 ც
ნიახურის ჩხირები 1 ც
ოხრახუშის ფესვი 2 ც
ნივრის კბილი 5 ც
თეთრი ღვინო 500 ml
ნოლი პრატი 100 ml
თევზის მარაგი 2000 ml
დაკონსერვებული პომიდორი დაჭრილი 500 g
დაფნის ფოთოლი 5 ც
ღვიის კენკრა 8 ც
თიმის ტოტი 4 ც
ახალი ტარხუნა, მტევანი 1 ც
ფორთოხლის ცედრა 1 ც
ზაფრანა 2 g
Მარილი 20 g
თეთრი წიწაკის მარცვლები 15 ც
Ზეითუნის ზეთი 50 ml

სოუსი რუილი

სახელი ღირებულება ერთეული
მაიონეზი 300 g
ნივრის პასტა 30 g
Ლიმონის წვენი 20 ml
კაიენის წიწაკა 5 g
პომიდვრის პიურე 25 g
ზაფრანა 1 g
Მარილი 5 g

კვება და ალერგენები

ალერგენები: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
მინერალები: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
ვიტამინები: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 325,1 kJ
ნახშირწყლები 11,4 g
მსუქანი 23,5 g
პროტეინი 16,9 g
წყალი 167,5 g

მიმართულებები

სამხრეთისთვის ბოსტნეული粗切ეთ და დიდ ქვაბში ზეთისხილის ზეთში გამჭვირვალედ შეწვით. დაამატე თევზის წამალი, თეთრი ღვინო, ნოლი პრატი და კონსერვირებული სტაფილო, ყველაფერი კარგად აურიე და ადუღებამდე მიიყვანე. შემდეგ დაამატე დანარჩენი სანელებლები და მწვანილი და სითხეს დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში მსუბუქად ადუღებას მიატოვე. ამის შემდეგ სითხე გაატარეთ ფენის ზურგის ან ნაჭრის საშუალებით, გემო დააგემოვნეთ და ცხელი წამოაყენეთ.

თევზის ფილეების 25 განაწილება. ღერები ბოლო მოლებისგან შეილახეთ, შესაძლოა, სადნა ამოიღოთ და ბუშქვი დაჭრილი გააკეთეთ. წინასწარ შემწვარი და გაყინული ხის ნახევარი გაათბეთ.

ბოსტნეულის ჯულიენი ერთ სივრცულ შეწვაში Retigo კომბიდამპერში სრული კვამლის რეჟიმში დაახლოებით 2-3 წუთი შეწვით და შემდეგ გაართვით.

სოუსი რუილისთვის მაიონეზი დანარჩენი ინგრედიენტებით კარგად აურიეთ.

ბაგეტის ნაჭრები Retigo კომბიდამპერში ცხელი ჰაერით 180°C-ზე დაახლოებით 5 წუთი შეწვით. შემდეგ ნიორის კბილი გაასუფთავეთ, ოდნავ მოასწორეთ და გვერდით მოათავსეთ.

შეწერისთვის თითო მქონე თევზის ფილე, ორი ღერა, ორი მულჟა და ცოტაოდენი ბოსტნეულის ჯულიენი გააფორმეთ ღრმა კერძში და Retigo კომბიდამპერში კომბიდამპში 135°C-ზე 35% LF-ით დაახლოებით 3 წუთი გაწვდეთ.
ახლა ცხელ სითხეს დაასხით და ლიმონის კუთხე, შეილუსებული და შაფრანის ძაფებით გააფორმეთ.
სოუსი რუილ და შეწვარი ბაგეტი ცალკე შედგით.

რეკომენდებული აქსესუარები

ხედვა_ექსპრეს_გრილი

ხედვა_ექსპრეს_გრილი

Gn_კონტეინერი_უჟანგავი_ფოლადი_პერფორირებული

Gn_კონტეინერი_უჟანგავი_ფოლადი_პერფორირებული