レシピ詳細

1. 鴨を2つに切ります。深めの2/3のガストロノームに玉ねぎ、大蒜、生姜、タイムを入れます。蜂蜜を注ぎ、鴨を加えます。全体を混ぜ、鴨を少しマリネします。その後、塩を振り、胡椒を振ります。赤ワインを注ぎ、少し水を加えます。鴨は少なくとも2/3浸かるようにします。

2. コンベクションオーブンに入れ、ゆっくりと一晩少なくとも12時間煮ます。終了したら、鴨を注意深く取り出し、軽く冷まします。注意深く肉をほぐします。

3. 肉の出汁を鍋に漉し入れ、風味を引き出すために煮詰めます。濃度はより濃くなるべきです。その後、出汁をほぐした肉に混ぜ、冷やします。

3. その間にキャベツの葉を用意し、注意深く芯から取り外します。9分間コンベクションオーブンでブランチします。冷水で冷やし、芯のある部分を切り取ります。

4. 葉を作業台に広げ、大きさに応じて一口サイズを作ります。葉に肉を載せ、注意深くロールに包みます。端は折り重ねるべきです。その後、すべてを油を塗った天板に並べ、予熱したコンベクションオーブンで焼きます。黄金色になるまで焼きます。