レシピ詳細

牛肉 赤ワインでの牛肉の煮込み

14. 7. 2023

著者: Lukáš Halamicek

会社: Retigo

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食品カテゴリー: 牛肉

料理: チェコ語

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プログラムの手順

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
組み合わせ
80 %
time icon 時間
time icon 00:15 時:分
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
組み合わせ
100 %
time icon 時間
time icon 10:00 時:分
probe icon 82 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
クック アンド ホールド
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %

材料

名前 価値 単位
牛ほほ肉 2.5 kg
タマネギ 5 個
にんじん 5 個
セロリ 1.5 個
ドライ赤ワイン 0.5 l
塩 20 g
月桂樹の葉 8 個
丸ごと黒胡椒 15 個
オールスパイス 15 個
植物油 0.3 l
ビーフストック 0.8 l

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価 価値
エネルギー 322.5 kJ
炭水化物 2.5 g
肥満 12.5 g
タンパク質 52.5 g
水 0 g

作り方

牛肉の塊を深いガストロノームに入れ、脂肪を加え、赤ワインで煮込みます。次に、大きめに切った野菜、新しい香辛料、ローリエを加えます。
軽く混ぜて、塩を加え、こしょうを振りかけ、いわゆる低温調理で一晩じっくり煮込みます。
肉を柔らかくするためには、指定された時間を守る必要があります。調理が完了したら、肉を取り出し、ソースを漉して所望の濃度になるまで減少させます。マッシュポテトまたは潰したジャガイモと共に提供します。

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