レシピ詳細

牛肉 赤煮牛腩

10. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

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食品カテゴリー: 牛肉

料理: 中国語

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 225 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 02:00 時:分
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
熱風
0 %
time icon 時間
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

材料

名前 価値 単位
胸肉 2 kg

名前 価値 単位
生姜 30 g
エシャロット 30 g
スターアニス 1 g
ニンニク 10 g
シナモン 1 g
クローブ 1 g
しょうゆ 200 ml
お酒 30 ml
スパイシーな発酵豆腐 5 g
スパイシーな豆板醤 30 g
水 5 l
キャラウェイシード 1 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価 価値
エネルギー 377 kJ
炭水化物 2 g
肥満 20.3 g
タンパク質 44.5 g
水 0 g

作り方

√ 第 واحد階段
◆ 炒上色後煮沸，產生香氣一起煮在湯水裡
◆ 先炒上色後煮沸，可節省煮沸時間

√ 第二階段
◆ 第一小時不停不停子，加速煮沸液體膨脹
◆ 第二小時不停不停子，避免牛腩表面風乾過焦
◆ 取出後不停子60分鐘，幫助軟化入味

√ 第三階段
◆ 大火收汁，牛腩捞出，湯水單獨製作
◆ 不停不停子，高溫加速收汁，凝短時間

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