レシピ詳細

魚 家庭赤煮魚

11. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

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食品カテゴリー: 魚

料理: 中国語

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 215 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
組み合わせ
40 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon70 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
組み合わせ
50 %
time icon 時間
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料

名前 価値 単位
シーバスの魚 1 個

調味料レシピ

名前 価値 単位
しょうゆ 20 ml
しょうゆ 10 ml
お酒 20 ml
みりん 10 ml
RO水 700 ml
粉白胡椒 5 g
赤唐辛子 5 g
エシャロット 5 g
生姜 5 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価 価値
エネルギー 27.6 kJ
炭水化物 4.9 g
肥満 0.5 g
タンパク質 0.9 g
水 0 g

作り方

*七星鱸魚/吳郭魚 (剖魚背、劃花刀)
第一階段
◇ 整尾魚剖魚背、劃花刀，縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味
◇ 吸附表面水份，加入料理油、太白粉及基本調味，表面薄粉創造脆皮粉殼
◇ 中心溫度模式，製作數量設備自動偵測，探針插魚頭後章肉厚部位最準確。

第二階段
◇ 整尾魚放入烤盆中，紅燒高湯覆蓋魚身至表面，鋪上蔥薑辣椒絲調斐等。
◇ 如風速100%直接烹飪，建議覆蓋烤紙，預防邊角焦黑
◇ 如不覆蓋烤紙直接烹飪，可調整降低風速

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