レシピ詳細

材料をスタンドミキサーにドウフックを取り付けて加えます。高速で6〜8分間混ぜて、生地がボール状になり、ボウルの側面から離れるまで続けます。
ボウルに移し、ボール状に整形します。覆いをして室温で60分間発酵させるか、ブラスチラーで発酵させます。
生地はかなり膨らんでいるはずです。ガスを放出するためにパンチダウンし、強度を増すために折りたたみます。それから再びボール状に押し込み、覆いをして室温またはブラスチラーでさらに60分間発酵させます。
生地は再びかなり膨らんでいるはずです。生地と作業台に小麦粉をかけ、6等分に分割します（各150g程度）。各ピースをボール状に成形します。ボール状に成形したら、湿ったタオルで覆い、15〜20分間リラックスさせます。
バゲットの形に整形し、パンに置きます。整形したバゲットを湿ったタオルで覆い、ブラスチラーで45分間発酵させます。
バゲットが発酵して焼く準備が整ったら、指で押したときにへこみ、ゆっくりと戻ってくるはずです。
各バゲットの上部に斜めの切り込みを入れ、オーブンに入れます。パンはトースト状で黄金色になるまで焼きます。