レシピ詳細

すべてをフードプロセッサーのボウルに入れて、5分間こねます。その後、生地を10分間休ませます。
生地を4等分して、それぞれを比較的薄く伸ばします。フラムクーヘン生地を穴あきのロタン®コーティングされたベーキングトレーに置き、くっつかないようにします。さらに、ベーキングペーパーを省略できるという利点もあります。
穴あきベーキングトレーは乾燥時間を約30%短縮します。
生地をコンビスチーマーに入れ、最大42°Cで最低のファン設定かつ完全に開いた蒸気逃し弁で乾燥させます：
穴あきAMTベーキングトレー（ロタン®コーティング） - 約8.5時間 / 閉じたAMTベーキングトレー（ロタン®コーティング） - 約12時間。発芽した蕎麦粉：蕎麦を一晩水に浸します。翌日、よくすすぎ、発芽瓶に入れて約3日間発芽させます。発芽した蕎麦は、一晩約最大42°Cで乾燥させます（上記の機器設定に従う）。乾燥した発芽蕎麦を高性能ブレンダーで粉にします。この粉は、暗く乾燥した場所に保管されれば数ヶ月持ちます。
イラクサペースト：葉を少し細かく切り、すべてをモルタールでペースト状にします。トッピング：青ネギ、チンゲン菜、ロメインレタス、セロリ、ミニトマト、パプリカ、バジル、イラクサペースト、ダルスフレーク、ニンニク - クレソン、ボレッチ - クレソン。