レシピ詳細

1) イースト生地を作る：オーツミルク、酵母、砂糖を容器に入れて混ぜ、すべての他の材料を加え、しなやかな生地になるまでこねる。室温で60分、または冷蔵庫で14時間発酵させる。
2) パイ生地とイースト生地を同じ大きさに伸ばし、重ねて折りたたむ。伸ばして再度折りたたみ、これを2回繰り返す。

マジパン、ラム酒54 vol%とオーツミルクをよく混ぜる。この混合物を生地全体に均等に塗り、アプリコットジャムをその上に広げる。
生地を折りたたみ、幅約12 cmの扇を作る。12等分に切り、これをコーティングされたベーキングトレイに置き、クロワッサンの形にする。
焼成プログラム：コンビスチーマーを予熱し、スチーム量：300 ml、1分間、5ショット、70%ファン速度、1分間の休止。
170°Cの乾燥熱で18分、70%ファン速度、閉じた蒸気弁。


3) トッピング：流動的なコーティング、アイシング、ローストしたアーモンドスライス。

クロワッサンの端を流動的なコーティングに浸し、さもなければクロワッサンにアイシングを塗り、その上にローストしたアーモンドスライスを振りかける。