レシピ詳細

1. スキレットにバターの半分で玉ねぎを柔らかくし、タイム、セージ、メースを加えます。
2. 大きなボウルにバラ肉、ベーコン、腎臓、肝臓を合わせます。柔らかくした玉ねぎとハーブを混ぜ、よく混ぜ合わせます。パン粉、牛乳、塩、こしょうを加え、すべての材料がよく混ざるまで混ぜ続けます。
*羊の腎臓、すすぎ、皮を剥き、芯を取り、細かく刻む。
3. 作業台の上にカウルを注意深く広げ、破れないようにします。カウルを10cmの正方形に切ります。
4. 開いたカウルに一部の混合物をスプーンでのせ、具を詰め込んだ状態でしっかりと包みます。ファゴッツを裏返し、他のカウルのシートで再度包みます。
5. オーブンを160℃（フルファン速度）に設定し、20分ごとにフラップを開けます。
6. ダッチオーブンを高火力で熱し、残りのバターでファゴッツを焼き、ブラウンシュガーを加え、高火力で酢でデグレーズし、大部分が蒸発するまで加熱します。
7. ファゴッツの上に小麦粉を振りかけ、火を弱めて、焦げないように優しくかき混ぜます。
8. 1分ほどしたら、ビーフストックを注ぎ入れ、液体が沸騰する直前にダッチオーブンをオーブンに入れます。
9. 70分焼きます。
10. マッシュポテト、グリーンピース、マスタードと一緒に提供します。