レシピ詳細

1. ハーブシメジの柄を2cmの厚さのメダリオンに切り、上部に十字に切り込みを入れる。キノコを除くすべての材料をよく混ぜ、キノコのメダリオンと一緒に真空パックし、一晩マリネする。翌日、85℃のスチームモードで25分間ス Sous-vide で調理する。バッグから取り出し、十分に水気を切る。2. メダリオンをオイルでマリネし、コーティングされたグリルプレートにBBQパターンをつけて、220℃のコンビスチームで湿度20%、ファン速度80%で3-4分間グリルする。ワカメサラダはこれに添えるのに適している。3. ワカメサラダ: すべての材料を一緒に混ぜて味を調える。