レシピ詳細

胸肉の骨を取り除いたら、ナイフで胸肉の中心にポケットを開け、そこに用意した詰め物を入れます。

詰め物:
豆を角切りにし、軽く牛乳で湿らせて短時間漬け込みます。
半量のバターを卵黄、砕いた黒胡椒、花、そして徐々に塩、刻んだパセリを加え、泡立てた卵白を加えて混ぜ合わせます。全てを軽くもみ込んで一体化した詰め物を作ります。

胸肉のポケットに詰め物を入れ、ひもでしばりましょう。
ガストロノミックな容器に切った骨を入れ、その上に詰め物をした胸肉を置き、水を足して指定されたプログラムで柔らかくなるまで焼きます。
焼いている間、胸肉をひっくり返し、浸し、時々水を足します。
柔らかく焼けた胸肉を取り出し、続いて鍋で焼き汁を仕上げます。