Dettaglio ricetta

Name: Soufflé di Parmigiano con pere
Yield: 4
Cuisine: francese
Ingredients: 50,0000 g butter for greasing; 375,0000 g parmesan grated; 3,0000 tPcs eggs yolks and white separated; 75,0000 ml double cream; 150,0000 ml dessert wine; 1,0000 tPcs pear peeled and diced; 2,0000 tPcs thyme sprig; 3,0000 tPcs

Dolci Soufflé di Parmigiano con pere

11. 10. 2020

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Dolci

Cucina: francese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
200 °C

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Aria calda

100 %

Volta

00:09 eh: mm

200 °C

80 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
burro	50	g
formaggio parmigiano	375	g
tuorlo d'uovo	3	pz
doppia crema	75	ml
vino da dessert	150	ml
pere	1	pz
un rametto di timo	2	pz
bianco	3	pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	458,2 kJ
Carboidrato	2,9 g
Grasso	34,8 g
Proteina	32,9 g
Acqua	0 g

Procedimento

Imburrare l'interno di uno stampo in silicone con il burro e cospargere con 30g di Parmigiano.
Sbattere i tuorli d'uovo con 300g di Parmigiano grattugiato e aggiungere la panna.
Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli al composto di tuorlo, formaggio e panna.
Versare nella pirofila e cospargere con il Parmigiano rimanente. Cuocere per 9 minuti, o fino a quando non si sarà gonfiato, usando aria calda a 200C.
Nel frattempo, versare il vino in una casseruola posta su fuoco medio. Aggiungere la pera e il timo e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento fino a quando le pere sono morbide e il vino si è ridotto a una consistenza sciropposa, rimuovere i rametti di timo.
Togliere il soufflé dal forno e servire immediatamente con le pere.

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