Nella ciotola della planetaria, versate l’uovo, il latte, lo zucchero, il sale, la farina e il lievito.
Mescolate a velocità 1 per 5 minuti per ottenere un impasto omogeneo.
Impastate a velocità 2 per 10 a 15 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti.
Aggiungete il burro tagliato a dadini e impastate a velocità 1 fino a completa incorporazione e stacco dell’impasto.
Lasciate riposare l’impasto 1h a 1h30 a temperatura ambiente (20-25°C), fino a quando raddoppia di volume.
Ribattete l’impasto per sgonfiarlo e formate una palla.
Posizionate l’impasto nella ciotola coperta con pellicola alimentare e lasciate riposare 12 ore in frigorifero .
Estraete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo tornare a temperatura per 5 a 7 ore.
Ribattete l’impasto per sgonfiarlo e porzionate in pezzi da 70g.
Formate i pezzi utilizzando un coppapasta.
Lasciate riposare i mannelé a temperatura ambiente per 1h30 a 2h.
Spennellate i mannelé con l’uovo e infornateli.
