Dettaglio ricetta

Name: Gratin di Patate e Lardelli
Yield: 100
Cuisine: francese
Ingredients: 5,0000 kg; 500,0000 ml; 10,0000 l; 150,0000 g; 5,0000 kg; 20,0000 kg; 50,0000 g; 800,0000 g; 1,5000 kg; 2,0000 kg

Contorni Gratin di Patate e Lardelli

29. 11. 2025

Autore: Chloé Lasseron

Azienda: Retigo

Altre ricette di questo autore

Categoria alimentare: Contorni

Cucina: francese

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

Preriscaldamento:
215 °C

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

Aria calda

100 %

Volta

00:30 eh: mm

210 °C

70 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
cipolla tritata	5	kg
olio vegetale	500	ml
latte scremato	10	l
purea d'aglio	150	g
Pancetta affumicata	5	kg
Patata	20	kg
brodo vegetale disidratato	50	g
Bianco Rosso Disidratato Istantaneo	800	g
groviera	1,5	kg
Raclette	2	kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni: Milk
Minerali: , 17 mg, 2 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Cu, Iron: 0, Magnesium: 10 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 29 mg, Potassium: 146 mg, Sodium: 4 mg, Zinc: 0
Vitamine: , 12 mg, 4 mg, A, B12, B2, C, D, E, Folate: 19 µg, K, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 7

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	606,2 kJ
Carboidrato	47,8 g
Grasso	31,8 g
Proteina	33 g
Acqua	227 g

Procedimento

aggiungere le fette di patate, poi insaporire con sale e pepe.

Nel frattempo, portare il latte a ebollizione con il brodo di verdure. Fuori dal fuoco, incorporare il roux bianco per ottenere un legante cremoso.

Versare questa preparazione sulle patate e mescolare bene per ricoprire il tutto.

Distribuire in stampi da gratin, coprire con formaggio raclette e cospargere di emmental grattugiato.

Cuocere in forno finché la superficie non risulti dorata e gratinata.