Dettaglio ricetta

Name: Pera sous-vide con zafferano e cardamomo
Yield: 10
Cuisine: Altro
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Dolci Pera sous-vide con zafferano e cardamomo

26. 6. 2024

Autore: Ondrej Vlcek

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Dolci

Cucina: Altro

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Passi del programma

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Cottura a vapore

Volta

00:50 eh: mm

85 °C

80 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
pere al burro	10	pz
zucchero semolato	150	g
acqua	500	ml
baccelli di cardamomo	14	pz
zafferano tritato o macinato	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	60,9 kJ
Carboidrato	15 g
Grasso	0 g
Proteina	0 g
Acqua	0 g

Procedimento

Sbucciamo le pere e le mettiamo in sacchetti sottovuoto insieme all'acqua e allo zucchero. Schiacciamo leggermente i baccelli di cardamomo con il lato piatto del coltello, in modo che ci diano un'aroma intensa. Lo zafferano è bene schiacciarlo leggermente tra le dita, così ci darà più colore rispetto a quando rimane intero.
Imballiamo sottovuoto e posizioniamo nel programma scelto nel combi steamer. Il tempo di preparazione può variare a seconda del tipo di pere utilizzate e delle dimensioni. Dopo la cottura, scoliamo e riduciamo il liquido risultante in uno sciroppo denso, che possiamo utilizzare per la decorazione.