Dettaglio ricetta

Manzo Cucina di manzo al vino rosso

14. 7. 2023

Autore: Lukáš Halamicek

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Manzo

Cucina: ceco

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Passi del programma

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1
Combinazione
80 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Combinazione
100 %
time icon Volta
time icon 10:00 eh: mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Cucina e tieni
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %

ingredienti

Nome Valore Unità
guance di manzo 2,5 kg
cipolla 5 pz
carota 5 pz
Sedano 1,5 pz
vino rosso secco 0,5 l
sale 20 g
foglia d'alloro 8 pz
pepe nero intero 15 pz
pepe di giamaica 15 pz
olio vegetale 0,3 l
brodo di carne 0,8 l

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 322,5 kJ
Carboidrato 2,5 g
Grasso 12,5 g
Proteina 52,5 g
Acqua 0 g

Procedimento

Mettiamo il manzo in una casseruola profonda, aggiungiamo grasso e bagnamo con vino rosso. Poi aggiungiamo verdure tagliate a pezzi più grandi, nuove spezie e alloro.
Mescoliamo leggermente, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere lentamente in modalità di cottura a bassa temperatura per tutta la notte.
Per ammorbidire la carne, è necessario rispettare il tempo prescritto. Una volta completata la cottura, rimuoviamo la carne, filtriamo la salsa e riduciamo alla densità desiderata. Serviamo con purè di patate o patate schiacciate.

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