Dettaglio ricetta

Pollame Pollo do mar

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

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Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 99 °C

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1
Cottura a vapore
probe icon CoreProbe Temp
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
cosce di pollo 250 g

Nome Valore Unità
vino di riso 80 g
Olio di sesamo 100 ml
Sale 60 g
zenzero fresco 20 g
cipolla 10 g
pepe bianco macinato 5 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: SESAME
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 56,7 kJ
Carboidrato 1,3 g
Grasso 2,9 g
Proteina 6,2 g
Acqua 0 g

Procedimento

◇ Il pollo di mare è preparato con gamberetti, cipolle bianche, farina di riso e amido di mais per ottenere una consistenza croccante e leggera.\n◇ Usare una padella antiaderente, il pollo di mare si prepara bene con una frittura leggera.\n◇ Friggere a 95°C nel centro a 76°C, questo parametro produce carne tenera e ricca di umidità.\n◇ Dopo la frittura, raffreddare rapidamente a temperatura ambiente, non immergere in acqua ghiacciata per evitare la perdita di succo.\n◇ Dopo il raffreddamento, tagliare a pezzi e adagiare su un piatto, guarnire con cipollotti e peperoni, nappare con salsa e servire.

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