Dettaglio ricetta

Pollame cosce di pollo arrosto

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

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Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 175 °C

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1
Combinazione
40 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Aria calda
10 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
pollo intero 900 g

Nome Valore Unità
sale 10 g
zucchero semolato 10 g
glutammato monosodico 15 g
salsa di frutti di mare 30 g
salsa di ostriche 20 g
cinque spezie 5 g
aglio tritato 200 g
zenzero essiccato 80 g
cipolla 80 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 1806 kJ
Carboidrato 132,1 g
Grasso 37,7 g
Proteina 215,9 g
Acqua 0 g

Procedimento

Fase uno
◇ Per testare la temperatura centrale, inserire un termometro nel punto più spesso della coscia, assicurandosi che tocchi l'osso ma non lo tocchi direttamente.
◇ Dopo che la coscia ha raggiunto una temperatura centrale di 72°C, togliere e lasciare riposare per 15 minuti, in attesa che il pollo si intenerisca.

Fase due
◇ Trasferire il pollo in una teglia, utilizzando un brodo caldo per mantenere l'umidità all'interno della teglia.
◇ Quando la coscia raggiunge una temperatura centrale di 72°C, rimuovere e posizionare in un ambiente a 40°C, per evitare che il pollo si asciughi.

Accessori consigliati

filo_scaffalatura_per_polli

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