Dettaglio ricetta

Name: Pane dolce lievitato
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 18,0000 g active dry yeast; 1,0000 g egg yolk; 60,0000 ml lukewarm milk; 3,0000 g sugar; 450,0000 g Manitoba flour; 125,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs beaten eggs; 170,0000 g melted (at room temperature) butter; 2,0000 g salt; 1,0000 tPcs seeds of vanilla pod; 20,0000 g icing sugar

Pasticcino Pane dolce lievitato

8. 7. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: Italiano

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Passi del programma

Preriscaldamento:
175 °C

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Combinazione

40 %

Volta

01:00 eh: mm

160 °C

100 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
lievito di birra essiccato	18	g
tuorlo d'uovo	1	g
latte 3,5%	60	ml
zucchero semolato	3	g
farina manitoba	450	g
zucchero a velo	125	g
uova di gallina	3	pz
burro	170	g
sale	2	g
baccello di vaniglia	1	pz
zucchero a velo	20	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	428,8 kJ
Carboidrato	57,2 g
Grasso	18,4 g
Proteina	7,9 g
Acqua	0 g

Procedimento

1. In una ciotola di mescolamento, unisci 50ml di latte tiepido
con 15g di lievito e 3g di zucchero
2. Unisci 50g di farina e sbatti fino a completo amalgama
3. Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per un'ora
4. In una ciotola di mescolamento più piccola, sciogli i restanti 3g di lievito
in 10ml di latte tiepido e aggiungi al composto lievitato
5. Aggiungi 100g di zucchero e 1 uovo sbattuto al composto lievitato
6. Trasferisci 200g della farina rimanente in una grande ciotola di mescolamento
e fai un incavo al centro
7. Versa gradualmente il composto lievitato e impasta
8. Aggiungi 30g di burro e impasta fino a completo amalgama
9. Copri l'impasto e lascia lievitare per un'altra ora
10. Impasta la farina rimanente, l'uovo, il sale e la vaniglia
11. Appiattisci l'impasto, piega e lascia lievitare di nuovo fino a
che non raddoppia in volume
12. Metti l'impasto in frigorifero per 12 ore
13. Stendi l'impasto a forma quadrata e spalma
140g di burro al centro
14. Piega i lati dell'impasto verso il centro
15. Stendi in un rettangolo e piega in tre
16. Metti in frigorifero per 20 minuti e ripeti la piegatura altre
due volte
17. Stendi l'impasto e forma una palla
18. Metti l'impasto in uno stampo cilindrico e lascia lievitare
a temperatura ambiente per un'ora
19. Imposta il forno a 160°C in modalità combinata
20. Cuoci per un'ora, spolvera con zucchero a velo e servi

Accessori consigliati

contenitori_smaltati