Dettaglio ricetta

Name: Torta di riso glutinoso
Yield: 8
Cuisine: giapponese
Ingredients: 300,0000 g Glutinous flour (mochiko); 270,0000 ml water; 120,0000 g sugar; 50,0000 g corn flour; 300,0000 g sweet red bean paste (Anko); 3,0000 g green tea powder (matcha)

Dolci Torta di riso glutinoso

8. 7. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Dolci

Cucina: giapponese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
110 °C

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Cottura a vapore

Volta

00:20 eh: mm

110 °C

80 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
farina glutinosa (mochiko)	300	g
acqua	270	ml
zucchero semolato	120	g
amido di mais	50	g
pasta dolce di fagioli rossi (anko)	300	g
tè verde in polvere (matcha)	3	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	292,5 kJ
Carboidrato	67,3 g
Grasso	0,3 g
Proteina	4,9 g
Acqua	0 g

Procedimento

1. Trasferire il mochiko in una ciotola e creare un incavo al centro.
2. Versare gradualmente l'acqua e impastare.
3. Impostare il forno a vapore completo a 110°C.
4. Trasferire l'impasto in un contenitore GN adatto al forno e cuocere a vapore per 20 minuti.
5. A fuoco medio-basso, cuocere l'impasto al vapore aggiungendo 40g di zucchero e permettere che si sciolga mescolando. Ripetere il processo due volte fino a esaurire lo zucchero. Aggiungere la polvere di tè e continuare a mescolare fino a quando non si amalgama.
6. Mentre è caldo, trasferire il mochi su una superficie di lavoro, spolverare con farina di mais e stendere.
7. Tagliare in 16 quadrati uguali e mettere all'interno di ciascun quadrato di mochi un cucchiaio di pasta di fagioli rossi. Dare forma a una palla, intrappolando la pasta di fagioli all'interno.
8. Servire.

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