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Pollame Brodo di pollame chiaro (sousvide, chiarificato)

30. 3. 2022

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 05:00 eh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
carne di pollo con l'osso 2 kg
funghi shiitake 10 g
cipolla 120 g
porro 40 g
radice di sedano 80 g
carota gialla 60 g
radice di prezzemolo 60 g
prezzemolo 5 g
sale marino 8 g
timo 1 g
rosmarino 2 g
dragoncello fresco 1 g
grani di pepe bianco 2 g
acqua 800 ml
proteina 30 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 2794,9 kJ
Carboidrato 34,7 g
Grasso 83,7 g
Proteina 469 g
Acqua 0 g

Procedimento

1 porzione corrisponde a 1 litro di brodo. Mettere tutto in un sacchetto sousvide e cuocere come segue: 5 ore a 85°C in modalità ampia con velocità del ventilatore al 60%. Successivamente, filtrare il brodo attraverso un panno di filtraggio, otteniamo circa 1000 ml. Se necessario, staccare la carne di pollo dall'osso e continuare a lavorarla in cucina, volentieri come fricassea o contorno per insalata.

Accessori consigliati

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