Dettaglio ricetta

Carne, sia di manzo che di maiale, va salata e lasciata riposare in un luogo fresco per circa un giorno.
Poi maciniamo il manzo anteriore e il taglio di maiale (dovrebbe essere abbastanza grasso) due volte finemente. La dimensione della griglia per il tritacarne dovrebbe essere di 2mm, non più grande.
Nella carne macinata aggiungiamo circa mezzo litro di acqua fredda e mescoliamo bene (emulsioniamo).
Quando abbiamo un "prato" ben emulsionato, aggiungiamo le spezie e mescoliamo bene e lasciamo riposare.

La spalla e la pancetta vengono macinate con un disco grosso e mescolate accuratamente con il ripieno aromatizzato, la massa deve essere omogenea.
Poi riempiamo i budelli di maiale di calibro medio con il ripieno di salsicce, che abbiamo precedentemente lasciato in acqua salata tiepida per un tempo sufficiente.
In questo modo prepariamo le salsicce.
"Attenzione" il primo passaggio è l'asciugatura e poi nel secondo passaggio inseriamo il prodotto nel vano del forno a convenzione.