Dettaglio ricetta

Maiale Bacon affumicato

1. 3. 2022

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Maiale

Cucina: ceco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 80 °C

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Chlazení-vyjměte udírnu

1
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Aria calda
7 %
time icon Volta
time icon 02:30 eh: mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 02:30 eh: mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
lombo di maiale disossato 2000 g
sale 80 g
foglia d'alloro 1 g
pepe di giamaica 1 g
pepe nero macinato 1 g
acqua 2000 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Mg
Vitamine: B6, C, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 539,1 kJ
Carboidrato 2,2 g
Grasso 48 g
Proteina 26 g
Acqua 0 g

Procedimento

Mariniamo il pancetta di maiale senza osso in salamoia salina con spezie selvatiche. La carne deve essere immersa (affogata) in acqua bollente e questa carne marinata deve riposare a temperatura di +3°C per 7 giorni in frigorifero.

Selezioniamo la carne e la mettiamo a essiccare nel forno combi secondo il programma sopra indicato, poi nel secondo passaggio inseriamo il fumatore Vision e affumichiamo.

Accessori consigliati

vision_smoker

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scaffalature in filo_acciaio

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