Dettaglio ricetta

Dolci Pancake con composta di pesche e panna acida

18. 9. 2020

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Dolci

Cucina: Inglese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 205 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:05 eh: mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
latte 3,5% 375 ml
farina di grano tenero 250 g
zucchero a velo 30 g
uova di gallina 1 pz
lievito fresco 12 g
scorza di limone 5 g
crema densa 18% di grassi 10 g
pesca fresca 3 pz
sciroppo d'acero 100 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 104,4 kJ
Carboidrato 21,5 g
Grasso 0,7 g
Proteina 2,8 g
Acqua 0 g

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti insieme e lasciare lievitare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo, togliere dal frigorifero 40 minuti prima della frittura.
Impostare il forno combi Retigo in modalità aria calda, 190°C, 5 minuti, velocità della ventola 90%.
Ungere il Retigo snack e versare il composto di pancake negli stampi individuali.
Dopo il preriscaldamento, inserire il contenitore GN nel forno. Dopo 4 minuti, girare i pancake e chiudere la porta.
Per la composta di pesche, fare il caramello dallo sciroppo d'acero, aggiungere le pesche tagliate a cubetti piccoli, aggiungere anice stellato e mescolare delicatamente qualche volta finché le pesche rilasciano il succo e diventano più morbide.
Impiattare il pancake sul piatto, mettere la composta sopra guarnire con una quenelle di panna acida e alcune gocce di sciroppo d'acero.

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