Uppskrift smáatriði

Name: Lambalæri sous-vide með couscous og myntulímonsauma
Yield: 10
Cuisine: Annað
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

Lambakjöt Lambalæri sous-vide með couscous og myntulímonsauma

31. 5. 2024

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Lambakjöt

Matargerð: Annað

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Samsetning

50 %

Tími

16:00 hh:mm

78 °C

40 %

Hráefni Skammtar

Nafn	Gildi	Eining
Beinlaust lambalæri	2,5	kg
Rósmarín (grein)	1	stk
ferskt timjan	1	stk
Hvítlauksrif	2	stk
salt	20	g
pipar	8	g
Kúskús	750	g
Grænmetissoð	750	ml
Rauð paprika, stór	1	stk
eggaldin	1	stk
kúrbít	1	stk
smjör	100	g
Harissa (TL)	1	stk
Ras el Hanout (EL)	1	stk
grísk jógúrt	500	g
Mynta (lítið búnt)	1	stk
Lime	2	stk
salt	10	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	4359,8 kJ
Kolvetni	51,3 g
Feitur	77,5 g
Prótein	56,9 g
Vatn	0 g

Aðferð

"Verslunarmeistari"
Í þessu uppskrift notum við krydd frá Norður-Afríku. Meðal annars Ras el Hanout, sem frægilega þýtt er "verslunarmeistari". Þetta er kryddblanda sem getur verið breytileg í innihaldinu, allt eftir meistarann. Hún inniheldur allt að 30 krydd, eins og t.d. turmeric, kóríander, chilí, ingiber og fleiri.

Lambalæri sous-vide eldað

2,5 kg Lambalæri án beina
1 stk Rosmarín (grein)
1 stk Thymian (grein)
2 stk Hvítlauksrif
20 g Salt
8 g Pipar
Setjið allt í tómarúmspoka og tómarúmið.

Eldið í samsettraska í um það bil 16 klukkustundir við 78 gráður með 50% raka og 40% viftuhraða (stýrt) í samsettraskanum á grind.

Þá má taka safann frá kjötinu úr pokanum, þykkna hann örlítið, smakka til og hellið yfir skornan lambalærið.

Cous Cous

750 g Cous Cous
750 ml Grænmetissoð
1 stk Paprika, rauð, stór
1 stk Eggaldin, miðlungsstór
1 stk Zucchini, miðlungsstór
100 g Smjör
1 tsk Harissa
1 msk Ras el Hanout
Skerið grænmetið fínt í tertra og steikið í smjörinu, bætið harissa og Ras el Hanout út í og steikið stuttlega.

Bætið cous cous og heitum grænmetissoði skjótt út í. Blandið saman vel.

Látið standa undir loki í 5 mínútur.

Loks, losið allt með gaffli, ef þörf krefur, smakka til með kryddum.

Myntu-límonsúrmjólk

500 g Jógúrt, grísk
1 stk Lítill buntur myntu
2 stk Límónur
10 g Salt
Skerið myntu fínt og blandað með limeskalinu undir jógúrtina.

Smakkað við salt og sítrónusafa, eftir smekki.

Aukabúnaður sem mælt er með

ryðfríar_vírhillur